上海的夜市怎么打造

    上海如今不缺中高端的“夜生活”场所，反而是可靠、有证的平民化夜市寥寥无几，带有浓浓市井气息的夜市越来越稀缺，如何开辟出既符合相关规范、又带有人情味的夜市环境值得进一步探讨。
　　在上海这座消费型城市中，夜市是个热度始终不减的话题。近日，随着申城轨交延时运营的推行，夜市经济也跨出了一大步，上周末，浦东部分商场为配合地铁延时和刺激消费，也采取了“深夜商场”的策略。
　　据市商务委此前公布，未来沪上着力布局的重点业态之一便是“月光经济”，如今已涌现出以吴江路、大学路、昌里路为代表的特色夜市，今年上海将打造四到五个具有国际水平、满足各种需求、同时适应多元化档次的地标性夜市。近期已组织开展上海地标性美食夜市的申报评选，明确了地标性美食夜市的申报条件，要求经营者诚信经营，无不良信用记录，3年未发生食品安全事故。下一步将重点围绕特色街模式、餐饮集聚型夜市广场和商区融合型夜市等3种不同的夜市模式，打造各具特色的美食夜市。
　　但是，开在商场里、隔着玻璃墙的美食夜市如何做到吸引更多人气呢？在记者的采访过程中，有不少消费者肯定了“游击队”转“正规军”在食品安全和环境卫生方面的积极作用，然而回忆起过去混合了小贩的吆喝、顾客的大嗓门、烟火气十足的“草根夜市”依然颇多留恋。有专家提出，消费者的消费习惯在不断变化，对就餐环境、食品安全的要求也越来越高，夜市本身也要随之进行相匹配的调整。不过，上海如今不缺中高端的“夜生活”场所，反而是可靠、有证的平民化夜市寥寥无几，带有浓浓市井气息的夜市越来越稀缺，如何开辟出既符合相关规范、又带有人情味的夜市环境值得进一步探讨。
　　2014年晨报记者亲赴台北士林夜市采访时，长期研究台湾夜市文化的专家庄震霆曾指出，士林夜市的成功，很大一部分要归功于　《台北市摊贩管理自治条例》　对摊贩“限时限地”的严格规范，各单位权责分明之余，实现摊主自理自治，这才有了颇具台湾特色、热热闹闹、干干净净的大小夜市。
　　业内人士分析指出，对比可以发现，未来沪上的美食夜市所限制的条件与之类似，在规范管理上可以更多地借鉴。打造一个好的夜市，更应该从源头上进行统筹的定位和管理，寻找地理位置、道路条件、顾客群体均匹配度较高的场所，以实现食客和附近居民在各自需求上的平衡点，从摊位、人流的引入，到整个夜市在时间、区域等各方面的布局安排和设计，都要符合指定的条件，经营过程中，再配合严格的统一管理。