吴川“及第粥”

　　文/ 广州日报全媒体记者关家玉

　　吴川“及第粥”又叫三及第，用料中有猪肉丸，丸与元同音，比喻状元；用料中有猪肝，用以比喻榜眼，据说本来是用牛膀的，但牛膀质韧、无味，故用猪肝来代替；用料中有粉肠，它本与探花无缘，但把它切成小段，再在外沿剞两个刀口，煮熟后，也居然有点花样。它以粥料鲜味爽滑，粥底香绵而深得食客喜爱。

　　烹调方法：

　　1.米泡半小时，豆腐皮泡软，老姜和蒜切片适量；

　　2.水：米为12：1，砂锅中放入水煮开后，再放入米和豆腐皮，煮开转小火，放入色拉油，小火30分钟左右，关火焖半小时；

　　3.猪肝、猪心、猪腰切小块，瘦肉切丝，猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀；

　　4.猪大肠，把肠内的白色油部分去掉，煮40分钟后切2厘米左右的小段；

　　5.把第3、4步的材料和姜、蒜片放入煮好的粥底中，撒上胡椒末；

　　6.大火煮开后，再小火煮5分钟即可。起锅，撒上香菜。