教你在家做鲜嫩海南鸡肉饭

    华龙网2017年11月29日15时30分讯 海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜”，属于海南菜，主要食材是鸡肉和大米，采用烫煮的烹饪方式。工序简单，却美味无比。

    正宗的海南鸡饭对鸡肉的选择十分讲究，以海南当地的文昌鸡为原料，这种鸡肉嫩皮黄，滋味鲜美。而米饭的原料往往选用细长型的泰国香米，做出来的米饭口感醇香。

    海南鸡饭中的鸡肉，与其说是煮熟的，不如说是泡熟的。将鸡烹煮至皮变黄，八九成熟时捞起，然后将其在滚开的水中汆烫一次，再放入开水中熄火浸泡半小时，如此一来足够将鸡泡熟而不至于被煮烂，从而保持肉质鲜嫩。整个过程大约需要两小时。米饭的做法是先油炒后汤煮，热锅下鸡油，辅以蒜蓉爆香，倒入大米翻炒，再用煮好的鸡汤焖熟收汁，即做成了喷香扑鼻的鸡油香饭。

    鸡肉是优质蛋白的来源，属于“高蛋白、低脂肪、低胆固醇”的白肉。经过长时间的高温水煮浸泡，鸡肉和鸡汤味道鲜美。原因在于水煮使鸡肉中的部分蛋白质发生水解，生成小分子氨基酸，其中有一些呈味核苷酸，这正是味道鲜美的来源。同时长时间水煮还可以软化部分纤维蛋白，使鸡肉在口感上变得更鲜嫩。而且泡熟的肉消化率高，其蛋白质更易被人体吸收利用，对脾胃虚弱的人有较好的滋补作用。

    虽然配以鸡油爆炒和鸡汤水煮的米饭口味极赞，但由于鸡油中的饱和脂肪酸较多，因此对于肥胖和“三高”人群来说，鸡饭并不是一个好的选择。再者，对于胃不好的人来说，如果鸡饭过硬要尽量少食用，以免增加胃的负担。建议多搭配一些蔬菜，按照“先吃菜，再吃鸡肉，最后吃米饭”的顺序进食。

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