湖北汉子新疆开店10年，做手抓肉喷香还弹一手好热瓦甫

都市消费晨报、亚心网全媒体讯(文/记者 董潇涵 图/记者 谢鹏)有句玩笑话说“不想当厨子的裁缝不是好司机”,家住乌鲁木齐市青年路日月星光小区的张伟,却是个当上老板会弹热瓦甫的好厨子。他的家乡在湖北武汉,现已在新疆生活12年,并在乌市喀什西路深圳街经营者一家红火的手抓肉店。

“我现在也是新疆人啊,在这里生活习惯了,说实话回家乡反而待不住。”11月21日,今年43岁的张伟说。

“新疆女婿”吃遍特色新疆饭决定留下开饭馆

说起和新疆的缘分,也是因为做了“新疆女婿”。张伟说,爱人朱江丽是土生土长的乌鲁木齐人,她在武汉上大学时,两人相识相爱组成了家庭,开始生活在武汉。可远嫁的妻子难免会惦念家中父母,他就把乌鲁木齐的岳父岳母都接去武汉住,可没住几天,老人说不习惯要回家。

一来二去,两人决定回新疆生活,先陪老人们住两三年。“我以前在单位也是负责餐饮这块的,当时辞了职之后,和妻子回到新疆四处转了转,想闲下来静静感受这里的美景美食。”张伟说。

张伟说,到了新疆入乡随俗,他第一次吃烤肉就感觉很香,慢慢也喜欢上拌面、手抓肉、抓饭等“新疆饭”。时间久了,他开始“评判”哪里的饭馆味更香,不管是自己发现还是朋友推荐的特色新疆美食饭馆,他都去吃了个遍。

“既然决定留下,就计划要干点啥,想到之前也接触过餐饮,自己又是‘吃货’,不如也开个新疆特色饭店。”张伟说,他开始着手开一家手抓肉店。

从食客角度总结经验的张伟认为,手抓肉就要吃它的原汁原味,加入太多佐料就改变了它的香醇,最根本还是肉质要好、要新鲜。这店一开就是10年,张伟的生意也越做越好,尽管位置比较偏远,现在每天都卖100多公斤羊肉。“煮肉听起来很简单,可要想让肉既嫩又香,跟煮的时间长短、火候大小都有关系。”张伟说,这门学问且要学着呢。

公园遛弯听到热瓦甫零基础专业学习2年多

“我就是这里几年的老顾客,肉味鲜美不说老板也热情好客,他还弹得一手热瓦甫,偶尔再给我们食客弹奏一首,挺好听。”市民李雷说。

不仅开起新疆饭馆还学会弹新疆民族乐器?记者表示想听让张伟弹奏一首,他谦虚地说今年练得少,手有些生疏了。但还是弹奏了两曲:《达坂城的姑娘》、《最美还是我们新疆》。

弹起热瓦甫,响起动感的旋律,张伟一脸笑容:“我由衷喜欢热瓦甫这个乐器,第一次听就爱上了它好听的旋律,想学的欲望很强烈。当时是去人民公园遛弯,维吾尔族老人坐在那里弹奏,我就去问这叫什么乐器。就这样,知道了热瓦甫。”

张伟说,他是个“乐盲”,乐谱不识,发音不准,但就是喜欢热瓦甫这个乐器。想去做的事就应该去做,他开始联系音乐学院专业老师,买了把热瓦甫开始一对一学习,同时也想丰富一下生活。

“刚开始不会认乐谱,就做标注,老师都是移动我的手指按琴弦来教,没两天手指都磨得疼,但还是很兴奋。每天早上自己都会主动去练习,时间长了手上都是老茧。就这样,一周两节课,坚持学习了两年,学会了30多首新疆名歌。”张伟说,他现在还交了很多少数民族朋友,挺快乐。

张伟的妻子朱江丽说,丈夫做事很认真也很有想法,跟她商量后,她一般都会很支持。现在她也辞掉工作2年了,跟丈夫一起经营自家的店,照顾7岁的女儿。

“老板人很善良,对我们也很照顾,每天在一起就像一家人,一吃饭工作。从开张到现在,我就在这家店干了10年,服务员阿依古丽也干了六七年,以后我们还跟着老板一起加油,把生意做得更好。”服务员阿扎提说。