沙茶芥蓝炒牛肉

　　庄臣食单

　　芥蓝在冬季为了防寒，所含的部分淀粉会转化为糖，因此冬季的芥蓝比较柔软香甜。芥蓝主要在广东、广西、福建等地种植，而产自潮州的芥蓝味道比较突出。今天介绍的食单以沙茶酱、牛肉和芥蓝共烹。

　　材料：吊龙（牛里脊肉条）250克，芥蓝300克，姜米20克，盐、糖、生粉、酱油、米酒、沙茶酱和花生油各适量。

　　做法：芥蓝洗净，将其根部斜切成片，叶子部分一刀切备用；吊龙切成薄片，以适量酱油、糖、盐、生粉和沙茶酱拌匀，大火油泡至刚熟备用；另起锅下油，爆香姜米，下芥蓝猛火翻炒，溅入少许米酒和水，以适量糖调味，盖锅盖煮片刻后加入牛肉，大火翻炒均匀上碟即成。

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