常吃腌菜危害大 注意不要过量食用

    许多家庭都会在厨房存放一些腌菜类食品。在早晨，一碗稀饭加一碟咸菜是很多人都喜欢的搭配，特别是在夏季的时候，由于天气炎热胃口不佳，人们常常都会熬一锅清粥，搭配一份腌制的咸菜。被腌制发酵之后的菜往往都含有酸味，所以腌制菜品都被当做促进消化的佳肴。那你知道大量的进食腌菜有什么危害吗？下面就跟小编一起来了解一下吧！

    常食腌菜有四大危害

    1、盐分过高

    传统的腌菜制作都会在腌制过程中加入大量的盐，这也是一种传统的工艺，加入大量的盐，是为了利用盐具有杀菌的作用来控制微生物的大量繁殖和生长。这样不仅可以保证食物不会腐烂变质，而且还可以是食物更加有风味和口感。

    但是，为了达到长期保存的效果，在腌制的过程中，高浓度的盐会使腌菜含有大量的钠离子，常常吃腌菜不仅会造成食用者肠胃受损，肾脏负担加重，还会诱发高血压。而腌制食品开胃下饭，会使人胃口大开，饭量增大，增加能量的摄入，可能会有肥胖的隐患。

    2、维生素C缺乏

    蔬菜在腌制的过程中，含有的大量维生素会被破坏，腌制好的蔬菜，维生素含量几乎为零。研制的酸菜含有比较多的草酸和钙等物质，在大量食用后，不易被肠道排出体外，草酸钙便会在泌尿系统内结晶沉积，形成结石。

    所以，适当食用腌菜可以调节食欲，但是如果习惯性食用腌菜，容易引起各种疾病。

    3、含有亚硝酸胺

    在腌制食品的加工过程中会加入大量的盐，盐分中含有像硝酸盐、亚硝酸盐等杂质，可能会产生亚硝酸胺等有害物质。而且腌菜在腌制的过程中容易被细菌污染。如果腌制腌菜的盐的浓度低于15%，蔬菜中含有的硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐。

    食用了含有大量亚硝酸盐的的腌菜在体内遇到胺类物质时，会形成亚硝酸胺这种致癌物质。在腌菜的制作过程中，如果腌菜腌制工艺不好，会使菜里面直接含有亚硝酸胺。在腌制动物食品时，为了使食物色香味俱全，会人工加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也可能会产生亚硝酸胺。

    4、食品添加剂超标

    现在市场上所售卖的食品都含有食品添加剂，当然添加剂的使用如果在国家规定范围内，能够使食品工艺得到提升，不仅使食品的保质期延长，还可以使食品尝起来更加美味。

    腌菜在腌制时加入防腐剂可以减少糖和盐的加入量，也可以延长腌菜的存放时间；为了使腌菜的色香味俱全，可以选择加入甜精等调味剂，使用亚硝酸盐漂白，使用色素增色等。但是现在许多的腌制食品厂会过度使用添加剂，造成食品不安全问题。

    正确的食用方法

    1、尽量使用自制的腌制食品，安全系数高。

    2、不要经常性食用腌菜，偶尔食用腌菜可以开胃助消化，但是时常食用腌制食品很可能引发一些疾病，所以要适量食用。

    3、一定要食用腌制熟的腌菜，如果没有腌制透的暴腌菜可能含有大量亚硝酸盐，所以腌菜的腌制时间不宜过短。

    4、购买正规商家的腌制食品，一些商贩贩卖的腌菜含有大量细菌，会引起疾病问题。（华龙网整理）