如何做到“盐”之有理？

无盐不成味，作为“百味之首”，盐是不可或缺的调料，特别是咱宝鸡人本身口味较重，而随着天气转冷，有些人更喜欢吃一些味重的东西，殊不知吃盐也是一门学问。宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮来教教大家如何挑选放心盐，以及如何合理控盐限盐。
　　如何选购一袋放心盐？
　　 王亮介绍，买盐首先要看防伪标志，最好到正规超市选购带有QS认证标识的产品，标识应清晰完整地记录成分、含量、厂名、厂址等信息；其次看包装袋，正规食盐的包装袋上，图形和文字都是十分清晰的，包装封口条上会有生产日期，注意是否过期，而如果发现包装上的字迹模糊不清甚至有重影，封口不紧，则不要买；另外，最主要的还要看盐的质地，正规食盐的质地细腻，不沾手不黏腻；最后，闻闻味道，符合国家标准的食盐，是白色、无异味的，如果发现有臭味或其他味道，尽量就不要购买。
　　 据介绍，盐分为无碘盐和加碘盐两大类，沿海居民海产品吃得多，当地水中的碘含量也较高，可选择无碘盐。而生活在内陆、山区比如咱们宝鸡的人，平时吃海产品较少应选择加碘盐。而孕妇、哺乳期女性等特殊人群，每周至少还要吃一次海带、紫菜、海鱼等来补碘。
　　 此外，高血压、冠心病患者，建议购买低钠盐，其钠含量比普通盐低1/3左右。但是低钠盐所添加的钾会增加肾脏的负担，肾脏功能不全、肾衰竭的病人应尽量避免食用。
　　想让食物更美味
　　放盐要讲时机
　　 同样是做菜，有些人做出来很鲜美，有些人做的就很不怎么样，对此，王亮说：“别小看放盐，你的菜好不好吃，很可能决定于放盐的时机对不对，有些菜要先放盐，有些菜却要后放。”
　　 首先，烹调前先放盐的菜肴包括，蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足；烧整条鱼、炸鱼块时，烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉中。
　　 其次，烹制结束时再放盐。烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。当然也有一些食用前才需要放盐的菜，比如凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感，食前放盐更脆爽。
　　 此外，也有刚烹制时就放盐的，比如做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，旺火烧开，小火煨炖。
　　 最后，像肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，汤更鲜美。
　　减盐有窍门 这么做不减美味
　　 既然盐这么重要，为什么在生活中我们又经常提到少盐、清淡呢？
　　 王亮介绍，盐的摄入量推荐成人每天食盐摄入量不超过6克，但是我国居民平均实际摄入量为10.5克，而部分北方人本身吃东西口味较重，摄入的还会更多，因此控制盐的摄入量也是非常重要的。
　　 特别是对一些特殊人群，食盐的摄入量更应有所控制。比如糖尿病非高血压患者应每日少于5克，高血压患者应每日不多于3克，而肾病患者应每日不超过2克。同时，常头痛、易水肿、患慢性咽炎、皮肤差、胃不好、骨质疏松的人也应少吃盐。
　　 然而长久养成的口味一时间很难改变，因此对于烹饪时如何放盐，专家建议做：晚放盐胜过早放盐，较早放盐，盐分已深入食品内部，人在同样的咸度感觉下不知不觉摄入更多盐分。多放醋，少放糖，适当加鲜香。放糖会减轻菜的咸味，放醋却可以强化咸味。因此常在菜里面放点醋可减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。咸味不足的食品，如果加点辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料炝锅，再适当放鲜味调料品，可以使较淡的菜肴更好吃。减少含盐食品配料，很多调味品和食品配料中都含盐分，如鸡精、甜面酱、豆瓣酱、黄酱、日本酱、豆豉、海鲜汁、虾皮等，应减少摄入。
　　 掌握这些小窍门，保持口感的同时，控制盐的摄入量也变得容易很多。 华商报记者 张甜甜