饶平凡：方便食品创新呈现出八大趋势

　　中国经济网北京9月16日讯 （记者 吴晓薇）今日，由中国食品科技学会主办的第十七届中国方便食品大会暨方便食品展在京举办。中国食品科学技术学会名誉副理事长、浙江工商大学食品与生物工程学员教授饶平凡表示，2017年度方便食品行业创新产品显示出八大趋势。

9月15-16日，以“创新与变革”为主题的第十七届中国方便食品大会暨方便食品展在北京举行。图为中国食品科学技术学会名誉副理事长、浙江工商大学食品与生物工程学院教授饶平凡。经济日报-中国经济网记者韩肖/摄

　　一是精选食材、优化工艺，高端化趋势明显。饶平凡表示，产品食材的选择更为严格，在风味和口感上追求更优。产品整体向中高档发力。无论制面工艺还是料包选材，都有突破和提升。他提到，中国的老百姓在创新方面有很大的潜力，枸杞、红枣的使用也带动了西式食品的变化。

　　二是改变理念、增强互动，追求“好吃更好玩”。“我记得金光的黄总介绍过当时请了一个网红，跟网友互动一下，有些产品就爆卖起来了。”饶平凡提到，方便食品并不只是在不方便时吃的食品，企业力图把更多的烹饪乐趣和快乐消费的理念注入到产品之中。对创意消费理念的创新引领，不仅体现在产品本身，还将更多创意吃法传递给消费者。

　　三是兼顾营养、追求健康，行业向营养健康转型。今年的产品突出体现了安全与健康同行的行业诉求，在健康中国的大背景下，紧贴“健康、营养”潮流，以新工艺的突破兼顾了营养与美味。如魔芋粉、荞麦粉、青稞粉、南瓜粉、马铃薯全粉等的广泛应用，使得在产品中添加杂粮及其他天然营养成分正成为新的趋势。同时，产品在降油、减盐的控制方面所创出的创新也体现出整个行业在营养健康转型方面的提升。饶平凡建议，工业食品要更加努力，使食品不会给人体带来不消化之类的不适感。

　　四是风味创新、对接餐饮，求新、求变、求时尚。“现在每个人的个性都展示出来了，得追求点新鲜和时尚。”饶平凡表示，行业在风味上的创新，在注重地方传统美食和现代工业化融合的同时，更追求口味的时尚，有保留、有创新，中西合璧、异域风情，在提供更多选择的同时，也为产品差异化打上了时尚的标签。

　　五是立足方便、面向休闲，在跨界组合中引领消费。食品开发也有跨界很强烈的趋向，现在的流通形式发生了天翻地覆的变化。原来在中间环节有巨大的障碍，向互联网这些新的销售方式来突破，很多原来不做食品的人都兴高采烈的开始做食品方便食品。“美国最成功的例子是电脑科技工作者发展的雅培安素，引起电脑同行猛烈的共鸣，这个产品和这个公司获得Google5000万美元的投资。”饶平凡说。

　　六是细分领域、定制体验，产品形成差异化区隔。市场越发展，消费越成熟。饶平凡提到，生产条件特别好的企业，瞄准儿童、老年的市场。“人到老年肌肉控制不了的时候，本来是该往食道走的，最后进到肺里了，所以经常引起肺炎。老年人味觉和感觉跟年轻人差别非常大，唾液分泌也大量减少，味觉也大大下降。现在为这些老年人开发食品的时候已经到了。”

　　七是最简加工、回归自然，注重新技术应用。饶平凡提到，大家比较讨厌加工程序多的食品，更倾向于妈妈的味道。在外面能吃到的并不是真的“妈妈的味道”。现在方便食品可以通过技术加工，把食物的味道提升到自然的境界。

　　八是精细化、全自动化，装备提升向智能化迈进。方便食品行业的发展依托于装备的革新，今年机械设备的创新，自主化技术成果显著提升。“我听到正大两种包子，一个在青岛做的，一个秦皇岛做的，秦皇岛做的包子多了一道工序，在最后有一个爪子可以扭一下，变成手包的包子，这些设备都讲究到这个程度了，可以看得出来重大的发展。”