冲调婴幼儿乳粉 应用70℃以上的水

    晨报记者　徐妍斐

　　法国卫生部近日发布公告，因疑似沙门氏菌感染，紧急召回由法国乳品巨头兰特黎斯集团生产的12批婴儿配方乳粉（1段），召回范围包括中国、法国、英国等国家和地区，引起社会广泛热议。国家认监委已暂停兰特黎斯旗下喜丽雅的在华注册资质。
　　沙门氏菌是什么？有何危害？婴幼儿配方乳粉加工过程中应如何防控沙门氏菌的污染？国家食药监总局近期组织专家进行了解读。
　　沙门氏菌广泛存在于自然界中，能引起多种动物感染。与人类疾病相关最常见的沙门氏菌包括鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。沙门氏菌引起的食物中毒通常占细菌性食物中毒的前两位，每年全球因感染沙门氏菌而死亡的人数达10万人以上。沙门氏菌对外界环境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋类制品中可存活数周至数月，在粪便中可存活数月，在高盐分的条件下也可存活30天以上。
　　不同年龄段的人群均可感染沙门氏菌而发病，但年幼、年老体弱者更容易感染沙门氏菌。沙门氏菌感染的潜伏期一般为2-72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，病程可持续4-7天。由于婴幼儿免疫系统较为脆弱，特别是对于高度易感婴儿，一旦喂食被沙门氏菌污染的婴幼儿配方乳粉，极易被感染致病，出现发烧、腹泻等肠炎症状，严重的可能会引发败血症，甚至死亡。
　　沙门氏菌的污染源主要是人和动物的粪便，通过水、土壤、动物、带菌者、工厂设施等污染食品。国内外乳品企业均对婴幼儿配方乳粉生产实行严格管控，婴幼儿配方乳粉中的沙门氏菌含量是非常低的。但是，生产环境空气洁净度不达标，工作人员接触生产设备等生产环境而间接污染产品，生产设备灭菌不彻底，消费者对婴幼儿配方乳粉不当冲调或冲调后长时间放置使得细菌繁殖等等因素，都可能导致沙门氏菌污染。
　　专家建议，婴幼儿配方乳粉冲调人员和喂食人员要掌握正确的方法，如彻底清洗喂食用具、严格消毒，保持环境清洁；使用70℃以上的水冲调婴幼儿配方乳粉，以降低婴幼儿感染沙门氏菌的风险，最大程度上减少对婴幼儿配方乳粉营养成分的影响；冲调适量，即调即喂，如剩余则必须冷藏保存并不得超过24小时。婴幼儿如有腹泻、呕吐、高热、厌食等症状应及时就医。