“放心餐厅”“放心食堂”申报已逾万家

　　家长代表查看学校食堂　　职工代表查看食堂

晨报记者　徐妍斐

　　今年，上海在全市范围内推动建设“放心餐厅”“放心食堂”，这是建设市民满意的食品安全城市以及餐饮业质量提升工程的重要内容。“放心餐厅”与“放心食堂”在网络申报时可以上传餐厅或食堂的照片，向市民直观展示其食品安全情况，变“政府要求企业创建”为“企业主动申报主动向公众承诺”。目前，“放心餐厅”“放心食堂”申报已逾万家。截至10月底，已有6900家通过初评。
　　此外，2018年将力争实现70%的大型企事业单位职工食堂符合“放心职工食堂”标准要求，并力争实现90%的中小学校食堂符合“放心学校食堂”标准要求。
       
　　710家大型职工食堂申报

　　截至10月底，全市800余家大型职工食堂中已有710家职工食堂（占88.4%）通过网络等渠道公开承诺并申报建设“放心职工食堂”。上海贝岭股份有限公司、上海斐讯数据通信技术有限公司、上海国际汽车城发展有限公司等571家单位的职工食堂通过初评。
　　上海建工集团现有食堂497个，炊事员2000多名，就餐职工人数超过10万人。对照“放心职工食堂”的建设标准，集团进一步予以细化，分解为31条标准，并通过“五个查”把握职工食堂和食品安全的关键环节，不断改进建筑工地食堂的硬件设施，加强食品原料采购、食品加工和后期管理环节。
　　走进上海建工集团食堂，其入口处就张贴着食品安全监督信息公示栏，内有营业执照、许可证、监管动态等级（脸谱）、食品安全管理人员、健康证和培训证等信息。在公示栏的下方，还有上海建工集团总部食堂食品安全管理小组的成员名单和监督电话。
　　“明厨亮灶”系统也已安装到位，通过电子显示屏，可以同时显示6个后厨关键部门摄像头的实时监控画面，包括食品加工烹饪、冷菜等专间制作、餐饮具清洗消毒等重点区域。不仅如此，该食堂还有专间来放置蒸箱等餐具清洗消毒设备；专间来储存各种调味料及大米等原材料；抹布按炉灶、砧板、点心间等区别蓝、红、白三色分类悬挂等。

　　加强“放心学校食堂”建设

　　“放心学校食堂”的建设以中小学校以及托幼机构食堂为重点。建成一批有示范、引领、带动作用的“放心学校食堂”，提升师生及家长对食品安全的获得感与满意度。
　　截至10月底，已有3207家中小学校及托幼机构食堂（占本市所有中小学校及托幼机构食堂80%）通过网络等渠道公开承诺并申报建设“放心学校食堂”。浦东新区杨思镇小学、徐汇区建襄小学、华东师范大学(微博)第四附属中学、市西初级中学等2527家学校食堂（占已申报单位的78.8%）通过了初评。
　　闵行区田园外国语实验小学是首批试点使用加热保温箱储存餐食的学校。饭菜烧完后，被逐一装盒后再被装入全密闭的加热保温箱中，并设置安全锁，杜绝二次污染。随后这些加温箱被推到各教室门口，在箱内存放30分钟到1小时后，饭菜仍能保持在60℃左右。此外，学校里和食品安全有关的关键部位都安装了“全球眼”，纳入实时监控。
　　上海师范大学康城实验学校是一家规范化和标准化程度很高的学校食堂，校方专门聘请了第三方专业机构与其共同管理食堂。后厨有食品采购查验管理制度、食品添加剂使用管理制度等一系列食品卫生安全管理制度。

　　全市推动“放心餐厅”建设

　　“放心餐厅”的建设以连锁餐饮以及中型以上饭店为重点。在全市范围内推动“放心餐厅”建设，全面提升本市餐饮食品安全水平是建设市民满意的食品安全城市的重要内容。
　　截至10月底，全市已有6750家餐饮单位（占全市连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位65.9%）通过网络等渠道公开承诺并申报建设“放心餐厅”。其中，包括港丽、丰收日、小南国、望湘园、苏浙汇、麦当劳等连锁餐饮门店在内的3802家餐厅（占已申报单位的56.3%）通过初评。
　　食品安全信息追溯、“互联网+视频厨房”等促进食品安全的技术手段也是建设“放心餐厅”的重要内容。在“明厨亮灶”的视频展示终端上除了显示后厨视频以外，还公示量化分级、食品原料来源、人员健康管理、废弃油脂收运等与食品安全有关的信息，充分保障消费者的知情权与监督权。监管人员还可以通过“远程视频巡查”，提高监管效能。
　　2018年，将力争实现70%的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位符合“放心餐厅”标准要求。

责任编辑：时鑫