“上帝的后花园”格鲁吉亚还有张葡萄酒名片

　　中国青年报·中青在线驻南高加索记者 黄庆

　　地处高加索群山脚下、黑海之滨的格鲁吉亚，是个具有悠久历史的美丽国家，也是古丝绸之路上的重要驿站。没到过格鲁吉亚的人也许并不了解的是，四季分明的格鲁吉亚也是著名的葡萄酒文化之乡。葡萄酒，是格鲁吉亚的名片之一。

卡赫季的葡萄园 图片来自网络 

　　萨别拉维，“葡萄中的明珠”

　　从第比利斯出发东行约30公里，便进入了风景秀美的卡赫季州（Kakheti）。秋季驱车在这片肥沃的土地上，到处是连绵不断的葡萄园。这里是格鲁吉亚最重要的葡萄酒产区，格鲁吉亚70%左右的葡萄酒出产自这里，也吸引了不少来葡萄酒庄园参观的游客。

　　卡赫季州拥有丰富的矿泉，水质上乘，而葡萄的优劣与水质密切相关，只有优良的水质才能保证葡萄酒的高品质。卡赫季州没有工业污染，农业发达，格鲁吉亚三分之二的葡萄都生长在这里。与之相伴的是大大小小的酒厂和酒庄，还有家家户户都自酿的葡萄酒。据说，每个村庄都有自己的葡萄酒。沿途可以看到许多酒厂和酒店。

　　格鲁吉亚葡萄种类丰富。这里有适宜葡萄生长的理想气候条件——潮湿、温润；漫长的黑海沿岸也是天然的“空气调节器”，葡萄酒生产的自然优势就很明显。据国际葡萄与葡萄酒组织发布的资料，格鲁吉亚有500多个品种的葡萄，是世界上葡萄品种最多的国家。

　　萨别拉维葡萄被誉为“葡萄中的明珠”。据了解，萨别拉维葡萄只生长于高加索地区，属于晚熟品种，因其饱满的红宝石颜色和富含花青素而得名，还散发出木莓果的香气。据当地业内人士介绍，用萨别拉维葡萄酿成的葡萄酒，可以长时间保持品质。

　　格鲁吉亚大部分葡萄树的树龄都在50年以上，由于树龄较长，葡萄树树根深扎土里，土壤里的微量元素被充分吸收。因此，格鲁吉亚葡萄酒比较浑厚，酒质好，微量元素含量也高，深得人们青睐。

几乎家家都可自酿葡萄酒 图片来自网络 

　　格鲁吉亚，葡萄酒的发源地

　　格鲁吉亚的葡萄酒文化，根植于它的历史之中。格鲁吉亚是公认的葡萄酒发源地。第比利斯国际机场曾经挂出一幅横幅——“在格鲁吉亚，体验八千年葡萄酒文化”。其实，人类最早开始酿造葡萄酒的准确时间并不可考，但据原苏联1965年对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽的考古研究发现，这是距今7000-8000年前人工栽培的葡萄品种，是迄今发现的最古老的葡萄品种。研究者由此推断，格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源地。

　　与此有关的佐证还有，在格鲁吉亚国家博物馆里，存放着不少源自公元前3000年左右的与葡萄、葡萄藤和葡萄叶相关的人工金属制品。

　　拥有最长的葡萄酒酿造史，这是格鲁吉亚人最引以为傲的。

独特的酿酒陶罐 图片来自网络 

　　陶罐酿造，最古老的酿酒工艺

　　据卡赫季州当地人介绍，小型酒庄一般采用传统的陶罐发酵，大酒厂则引进了法国设备，用现代化流程生产。一般而言，现代制法的葡萄酒颜色、口感更为纯净爽利，古法酿造的葡萄酒则多了几分醇厚朴实。

　　作为世界上最古老的葡萄酒生产国，格鲁吉亚有着最古老的酿酒工艺：陶罐酿造工艺。这也成为格鲁吉亚葡萄酒的独特标志。这种流传千年的酿酒古法，先要把葡萄放入一种古老的榨汁器皿中压榨，这个过程中必须保留葡萄核、葡萄外皮及其茎部，然后将经压榨后余下的液体倒入陶罐（Qvevri）中存放，每天搅拌四次，让汁液连同沉淀物一起发酵约20至25天，再密闭封存到下一年。 这种陶罐以当地优质陶土烧制，含有丰富矿物质，使葡萄酒带有较重的单宁。经陶罐酿制的酒质醇厚而不涩口，充分发挥了葡萄馥郁甜美果香的特性。2013年，格鲁吉亚在陶土罐中发酵和熟化葡萄酒的古老方法，被联合国教科文组织（UNESCO）列入非物质文化遗产名录。

　　格鲁吉亚最重要的产业之一

　　如今，葡萄酒已成为格鲁吉亚最重要的外贸产品，葡萄酒产业也是格鲁吉亚最重要的产业之一。

　　格鲁吉亚国家葡萄酒局（Georgia’s National Wine Agency）日前发布的最新数据显示，中国进口格鲁吉亚葡萄酒的数量已居世界前三位。据了解，从今年下半年开始，中国葡萄酒进口税大幅降低，可以预知，格鲁吉亚对中国的葡萄酒出口量又将迎来新的增长高峰。

　　格鲁吉亚出口中国的葡萄酒，大部分是红葡萄酒，主要为晚红蜜（Saperavi）葡萄酒，同时也有一些平价的起泡酒，以半干半甜型的葡萄酒居多。格鲁吉亚葡萄酒酒色深红，带有水果香气，多使用陶罐精装，显现出浓厚的历史情怀和艺术气息。通过葡萄酒，格鲁吉亚的古老、传统与人情味被传递到包括中国在内的世界各地。

　　不仅仅是一种商品

　　格鲁吉亚人对葡萄有着极深的感情。对他们来说，葡萄酒不只是一种商品，更是愉悦的来源和精神寄托，是生活的一部分。

　　据传，葡萄酒很早就被用于原始宗教的庆典，在葬礼上也被用作沟通生死的媒介。基督教传入后，葡萄被认定为生命之树，而葡萄酒则象征着基督之血。甚至，连格鲁吉亚语的字母形态，也跟弯曲的葡萄藤茎颇为相像。

　　每个格鲁吉亚人，对葡萄酒都有个人的独特见解。中国青年报·中青在线记者在格鲁吉亚采访的路上，出租车司机会滔滔不绝地介绍自家的酿酒方法，以及他自己对酒的各种认识和体验。由此，记者充分感受到了格鲁人对葡萄酒那种沉醉般的情感。

　　格鲁吉亚是个全民酿酒的国家，几乎家家都会自制葡萄酒。于是，一种葡萄可以酿造出千百种口味，也使得格鲁吉亚葡萄酒更是百花齐放。

　　格鲁吉亚是个“无酒不欢”的国度，葡萄酒已经渗透到经济和文化各个领域，与普通民众的生活也息息相关。随意进入一家商铺，葡萄酒的专柜总是必不可少，且种类丰富，价格由低到高，可以满足不同层次的需求。在格鲁吉亚，无论是聚会宴请，还是节庆团圆，葡萄酒及葡萄酒饮料都是必不可少的，从没有酒精含量的葡萄汁儿，到低度的鲜酿葡萄酒，到标准度数的葡萄酒，以及高纯度的“恰恰”酒，应有尽有。

　　格鲁吉亚这个“上帝的后花园”，写满了历史，也装点着自然。“葡萄酒”这张名片，对格鲁吉亚来说也绝对是相称的。一年四季，你都可以看到人们坐在街边喝酒聊天，从清晨到日暮，把酒相欢。不论是餐馆里的觥筹交错，还是在自家庭院葡萄架下，无论杯中何种风情，人们见到的、感受到的，都是这个古老民族对美好生活的向往。

　　中青在线巴库10月25日电

责任编辑：时鑫