北风吹 腊味香

　　文/图 广州日报全媒体记者曹菁 通讯员曾令华

　　寒风呼啸，冰挂晶莹，此时是粤北人制作腊味的好时光，壮瑶人家用最传统的方式制作腊味，过一个丰收肥年。

　　连山有着独特的气候和地理环境，造就了一方腊味美食。这里的人家制作的腊味造型美观、颜色金黄、香气浓郁、皮薄肉嫩、肉红味鲜。

　　外面冰冷刺骨，而屋内却是热火朝天。壮瑶人家忙着将制作好的腊肠挂在竹竿上，然后拿到厨房火塘里熏干。很多人家的炉火一冬不熄火，日夜熏着腊味。

　　壮瑶人家制作腊肠的选料和制作都遵循古法，晾晒亦很有讲究，都是选大雪后的风高、艳阳的季节开始制作，让其自然风干。整个冬季，家家户户的院子里挂满了已经制作好的腊肠、腊肉、腊鸭等，极具特色。