黑椒炒排骨

　　庄臣食单

　　香辣食物种类繁多，辣味可分为油辣、干辣、酸辣、麻辣、蒜辣等。今天介绍的食单以黑椒配合辣椒干烹饪一款排骨，菜式除了需要用心调味外，还讲究火候的把控。

　　材料：排骨400克，洋葱15克，干葱10克，葱花10克，蒜蓉10克，黑胡椒碎、红米椒、辣椒干、盐、糖、生粉、黑椒汁（支装）、蚝油、菜油各适量。

　　做法：干葱、洋葱、红米椒、辣椒干切碎备用；将排骨切成2厘米长的段状，加少许盐搅拌后用清水冲洗5分钟，沥干水分，以少许蚝油、盐、糖、生粉、黑胡椒碎拌匀，腌制10分钟备用；开锅下油，下干葱碎、洋葱、红米椒、辣椒干翻炒片刻，然后下排骨以中火爆炒，排骨熟透后再加入适量蒜蓉和黑椒碎以大火爆炒，最后下黑椒汁和蚝油，大火收汁后撒上葱花上碟即成。

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