鲍参翅肚能延年益寿？“平价替代品”揭真相

　　“鲍参翅肚”是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚四种海味的统称，是传统饮食文化中高级食材的代表。如今，许多高级食材虽然不像从前那样仅为皇室贵胄和富商大贾享用，但在一些酒店仍然要价不菲。然而，从营养学的角度来看，名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高，一些价格可亲的“平民食物”，在营养上并不输给鱼翅等“高大上”食物。 

　　燕窝、鱼翅——猪蹄也能提供丰富的胶原蛋白 

　　燕窝、鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪蹄，与其吃一点点燕窝、鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“炖猪脚”、“白云猪手”。 

　　红烧猪蹄做法： 

　　剁好的猪蹄放入冷水锅中煮，开锅后继续煮5分钟，捞出来清洗干净备用。 

　　锅里放油，放入冰糖，开小火不断搅拌。待锅内微微冒泡后放入猪蹄翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片，继续翻炒至出香味。 

　　放少量白胡椒粉、生抽、陈醋，随后烹入酒：可以是半瓶啤酒、二勺料酒、或一勺白酒。 

　　加适量开水，将全部食材倒入高压锅，上汽之后改中小火，根据口味压5—10分钟。 

　　倒回锅里，加一块捣碎的豆腐乳中小火焖煮。汤汁收至剩一半时放盐大火收汁。 

　　海参、鲍鱼——鱿鱼、深海鱼是其“平替” 

　　鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。鱿鱼以及深海鱼类在营养上与它们有异曲同工之妙。 

　　酱香鱿鱼做法： 

　　2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释备用。 

　　蒜片爆香，加入干辣椒和洋葱，放少量盐翻炒。加胡萝卜丝和芹菜丁，依次放入蒸鱼豉油、一勺调好的甜面酱、一茶匙孜然粉。此时将锅中内容物盛出备用。 

　　锅内重新加油，量稍多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味后放入腌制过的鱿鱼，以及适量酱油翻炒。 

　　把方才盛出备用的内容物倒入，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，还可以再淋一些辣椒油拌匀出锅。 

　　鹅肝——猪肝、鸡肝维生素A含量也很高 

　　进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝为6000微克。 

　　卤猪肝做法： 

　　猪肝整块用清水冲洗干净，整块放入冷水中煮滚（水量要没过猪肝），撇去浮沫，加入姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滚后转小火煮15分钟。 

　　煮好后将猪肝拿出，用竹签或牙签插入猪肝最肥厚的地方，如果拔出竹签没有血水流出，就代表煮好了。如果还有血水流出则需要放回锅里继续小火煮一煮，或泡在汤锅里几分钟，让其继续熟成。 

　　煮好的猪肝投入冷水中镇凉。将煮猪肝的汤过滤掉香料，只保留汤汁并调入盐，糖调味即成白卤。汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡入汤汁，收入冰箱泡4小时以上。就可以取出切片，再淋入一些泡猪肝的白卤汁即可。（韩璐）