丰镇月饼：手工制作留住“这个味儿”

　　新华社呼和浩特10月4日电（记者 董璐、魏婧宇）每逢中秋月饼飘香。过去的一个月，内蒙古丰镇市数十家老字号生产的本土月饼，销往自治区内外。

　　“爱的就是这个味儿。”离乡客居武汉的王亚群说，丰镇月饼个头大，外表看上去“粗糙”，但入口绵软醇香，每年中秋节，他都会托朋友从家乡邮寄聊慰相思。

　　丰镇月饼已有两百余年历史，其制作方法和原料选择传承古代正宗胡饼，近年来虽有所创新，但仍保留了北方月饼层次分明、香甜醇厚的平实风味。

　　常三文是“隆盛庄月饼制作技艺”非物质文化遗产传承人，熟悉丰镇月饼历史。他介绍，以前用土炉烤制月饼，需要每小时不断加炭，5小时后炉体温度达到220度上下，才能烤制第一炉月饼。自从有了电烤炉，月饼制作越来越卫生、便捷，不用守在炉边做月饼了。

　　如今，月饼已成为丰镇市的支柱性产业之一，制作种类由单一发展至红糖、玉米、全麦等20余种，年销售额近2亿元。

　　记者了解，丰镇月饼虽然在和面、制饼、烘烤、包装等工序上用机器作业完成，但在原料配比上仍坚持手工作业，月饼制作工人按照满油糖、二油糖、四油糖等不同的比例，将面粉、当地自产的优质胡麻油和糖水混合在一起，靠着几十年制作月饼形成的感觉去完成。

　　常三文坚信，惟有手工制作赋予月饼的别样口感，能带给品尝者真正的美味。