居家必备做菜小窍门奉上
华龙网9月12日9时13分讯
学会厨房“绝招”,处理难搞食材更得心应手,小编搜集了一些烹饪小技巧,需要时翻翻看,超实用!
青菜
炒青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老,而加开水炒出来的青菜则又鲜又嫩。
豆腐
1、豆腐入锅前先在盐水中浸泡30分钟,这样在炸的时候可以防止溅油。
2、煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。
3、装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面划条缝,让空气进去。
4、下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。
鱼肉
1、洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。
2、炸鱼前,可以先在白酒中泡一会儿,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3、鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。
4、切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
鸡蛋
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
羊肉
1、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出,可去除膻味。
2、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮,也可以去除膻味。
牛肉
炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。
莲藕
1、在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。
2、烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。
米饭
1、500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。
2、在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。
3、可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。
水饺
煮水饺时,在水里加点盐,这样煮出来的饺子味美且不容易粘在一起。
华强北劳务外包