秋分将至 几大润肺食物美味吃法

　　9月23日是秋分节气，阳消阴长，交泰有时，自夏至节气开始，阳气渐收，阴气渐长，至秋分时节恰好阴阳之气两两相半，因而秋分膳食养生亦当遵循阴阳调和的原则。秋分阴阳相半的时节开始，滋阴润燥的同时，食材也应注意适当选用温暖胃肠之品，勿令中土阳气受伤。梨、鸭肉、银耳、百合、莴笋、菜花等是最适宜这一时节的食物。下面介绍这些润肺食物的美味吃法。

　　雪梨无花果炖鹌鹑

　　广东民间常言：“有雪梨、无热气”。尤其是秋燥日，雪梨已成为我们常食的水果或常为入汤羹的食材了。它果肉脆嫩而多汁、气味清甜而润肺，中医认为它有生津润燥、清化热痰、解酒除烦的功效。入汤羹时宜选鸭梨。食药兼之的无花果性平味甘，中医认为它能润肠止咳、清热润肠、解毒。鹌鹑肉营养价值比鸡肉还高，在民间有“动物人参”之称。合而为汤，气味清润可口，有滋阴益肺、润燥生津的功效，为男女老少皆宜。

　　材料：雪梨1~2个、无花果6个、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜片。

　　做法：雪梨去皮、芯，切块；无花果洗净；鹌鹑宰洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐。

　　银耳百合炒虾仁

　　银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用和药用真菌。营养价值很高，对人体健康十分有益，故自古以来，银耳一直被作为一种健身的滋补珍品。百合也是很好的食材。吃惯了银耳汤，炒银耳也不错。其实银耳和木耳一样，炒着吃都是可以的，而且比木耳更脆呢。

　　材料：干银耳20克，百合干20克，虾仁60克，盐，白糖，白醋，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，葱花适量。

　　做法：银耳和百合用温水浸泡3小时，百合干泡略软，银耳泡发大。银耳用剪子或者小刀去根。用手把银耳撕成小朵。锅里水烧开，放入银耳和百合焯大约2分钟断生。银耳和百合焯熟，捞出控水备用。虾仁加入料酒，淀粉2ml，白胡椒粉。用手抓均匀腌制10分钟。锅里倒油烧至7成热，下入银耳和百合翻炒半分钟。加入糖，盐，醋，鸡精调味。倒入虾仁翻炒均匀。剩余3ml淀粉加水搅拌均匀成水淀粉，倒入锅里大火翻炒。撒上葱花。大火翻炒收汁变得浓稠即可。

　　蜜汁鸭胸饭

　　秋季，当年新鸭肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

　　材料：鸭胸肉、青菜、米饭、鸡汤、鲜橙汁、酱油、姜块、料酒、蜂蜜。

　　做法：锅内倒鸡汤，加酱油、姜块、蜂蜜、料酒与橙汁，搅拌均匀后大火烧开，加入鸭胸肉，改小火焖卤约半小时，使鸭胸肉入味熟透；青菜心氽烫断生，米饭盛入盘中，将青菜心放在米饭上，再将卤好的鸭胸肉捞出切成薄片放在米饭上，卤汁浇在米饭上即可。