评论：“和田土月饼”里的文化认同

    天山网评论员王玮 王晶晶

    一块小饼，内藏八种和田特产，轻咬一口满嘴醇香。这种土生土长的“和田土月饼”，成了和田市各族人民共同认可的日常美食，甚至名扬新疆以外更远的地方，就连网络中也弥散着它的香气。（见天山网 中秋：“和田土月饼”的故事http://news.ts.cn/content/2017-10/03/content_12847465.htm）

    “和田土月饼”的制作者古丽加米拉·阿布都艾力有句话说的好，“我的月饼卖得好，是因为寓意好”。“和田土月饼”受广大群众欢迎的原因，除了其本身扎实的食材和让人愉悦的美味，其饮食文化相互交融的背后，更多的是以一块小小的月饼为媒介，彰显出对中华文化的认同。

    “食”在每一个人的生活中，永远都是最为平常又最为重要的事情。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。此时，新疆和田地区也出现了与月饼极似的圆形面饼。

    可以说，月饼的发展本身就是一部交流的历史，对于“和田土月饼”来说，交流同样贯穿着创制的始末。在试做土月饼的过程中，古丽加米拉·阿布都艾力听从来自天南海北不同民族顾客的意见，对配方和制作方法不断进行改良。每一次听取中肯意见从而改进改良的过程，都是交流之后不断认同的过程。

    古丽加米拉·阿布都艾力在不断寻求口味上的沟通的同时，“和田土月饼”也不断被越来越多的人所接纳，它是和田市民的日常美食，亦是来往过客的馈赠佳品。

    真正意义上的传统、真正意义上的文化，可以不分地域和民族，更不需要用气势磅礴的形式来彰显，却能在一饼一面中活灵活现。

    “和田土月饼”的每一次改良，实质是对于“食”的认知，这种认知最后几乎都会落脚到对饮食文化的了解；而饮食文化的背后，所包含的民族文化则在潜移默化中传递。在饮食文化上的交流和交融，既是对味道的追求，也是一种相互之间的文化认同。

    所以我们细细品味后会发现，在中国人的文化认同里，团圆、团聚可能是整个中华民族共有的美好愿望，月饼则恰恰承载着这种美好的象征。从这个意义上说，不论是哪里做的“土月饼”，唯一受到所有人欢迎的“馅料”，就是各个民族对整个中华文化的心灵认同。

    团结的本质是认同，“和田土月饼”里真正品尝的是历史、品尝的是文化。大家在你来我往中，增进了解，形成共识，凝聚力量。越是属于文化的核心就越会在交流中显示出旺盛的生命力和传播力。美食是香味，文化是回味，认同是韵味。