“讲究”的北京传统小吃是这样接受食安大考的

这几年我国食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少。

“从农田到餐桌”食品安全保障机制如何落地？北京市政府与质量较起了真。

11月28日~29日，全国食品安全示范城市和农产品质量安全县创建工作(下称“双安双创”)现场会在北京召开。***、***副***、***食品安全委员会副主任***出席会议并讲话。他强调，食品安全是人民日益增长美好生活需要的基本要求。

***强调，这几年我国食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少。要认真总结食品安全示范城市和农产品质量安全县创建取得的经验，紧紧抓住食品安全领域的突出矛盾和问题，持之以恒地加强源头治理，深入实施农业标准化战略和餐饮业食品安全提升工程，强化地方各级党委和政府的责任，完善体制机制，创新监管办法，不断提高食品安全治理能力和保障水平，不断增强人民群众的安全感、获得感、幸福感。

食安理念与传统小吃的“讲究”

“每天凌晨出发，在北京市民吃早餐之前，北京护国寺小吃要送到全市60个点，最远的地方是昌平。”聚德华天护国寺小吃总经理王伟对第一财经记者表示。

护国寺小吃已有300余年历史，是北京市非物质文化遗产。王伟介绍，1997年8月，护国寺小吃的特色之一豆汁儿被认定为“中华名小吃”。如何将新时代食品安全理念融入传统小吃的”讲究“，是他们一直在思考并付诸于行动的课题。

护国寺小吃如何“讲究”？以生产“豌豆黄”的豌豆为例，每颗豌豆均来自山东省青岛市，配送中心对所有原材料进行集采集供，一一查验食品原辅料、食品添加剂供货者的资质和产品合格证明文件，做到追溯到产地，延伸到农场。配送中心还设立自检室，食药所通过定期来进行抽查快检，不允许不符合质量安全标准的原料流入。

“小吃行业利润空间小，比如一个糖火烧售价才2元。但为了保证产品符合食品安全要求，主动开展全指标送检，一个批次的送检成本就高达4200元。北京西城区食品药品监督管理局也同时开展随机抽检，按生产日期或批号追溯生产过程，做到两道关卡，双重管控。”王伟说。

护国寺小吃“讲究”的独特口感也要求建立在安全之上。焦圈作为北京的传统小吃，为了实现酥脆的口感，早年传统工艺在制作时要在和面阶段加入明矾，但添加明矾是不符合现代食品安全标准的。

王伟介绍：“我们的焦圈生产线主动停工7个月，在市、区食药监局专业人员的指导下，深入研究加工工艺，终于做到了在不使用明矾的前提下，最大限度保留传统焦圈的酥脆口感。”

“我在这里工作了40年，过去都是手工制作，但现代的生产工艺既保证了食品卫生安全，还省时省力。我们过去半天时间，好几个人才能做1000个麻花，现在2个小时，一个按钮，就能生产5000个麻花。”护国寺小吃传人李秋华表示。

植物医生问诊

影响农产品质量安全的关键点是，病虫害发生后，是否合理使用化肥农药。

位于北京房山区的北京泰华芦村种植专业合作社，占地面积2000亩。合作社开设了“植物诊所”，通过精确诊断科做到对症下药、精准用药，降低化学农药用量，有效控制农药面源污染。

“植物医生问诊，扫描作物保障卡（相当于卫生系统的社保卡）的二维码，即可识别处方，同时农药种类、数量和支付金额均显示其中，照方抓药，农户相应支付10%、50%、70%的金额即可买到补贴产品。”北京市植物保护站站长周春江介绍，“植物医生每周不少于半天的坐诊时间。”

不仅如此，合作社中部分大棚里种植的蔬菜水果完全不使用农药。通过生物调控技术，即在作物两旁种植蒜苗等具有刺激气味的植物防治虫害。为确保效果，这些大棚里还引用了蜜蜂。一方面可以给植物授粉，另一方面由于蜜蜂对农药高度敏感，可以完全确保作物无农残风险。

农业部例行监测结果显示，2016年北京市蔬菜、畜禽产品、水产品检测合格率分别为97.1%、100%、97.5%，在全国处于领先地位。北京市农产品质量安全水平稳步提升、总体形势不断向好。

街道吹哨，部门报到

“我们这边是街道吹哨，各个部门聚拢，包括公安、食药、消防、卫生等部门。食品安全事件发生时会涉及很多问题，单纯靠一个部门很难解决。”北京市西城区德胜街道食品药品监管所所长徐中华表示。

德胜食药所是北京市323个食品药品监管所之一。北京市通过食品药品监管体制改革，创新设置了“垂直+属地”、重心下沉、监管全覆盖的监管体制。

西城区在“双安双创”创建过程中，加强了区域联动，与河北大厂、丰宁等地建立区域间信息共享、检验互认机制，与福建、贵州、安徽等茶叶主产区签署了联动协作备忘录，共同实施“从茶园到茶杯”的全过程监管。