脆香“吉祥菜” 从冬吃到春 水芹药食同源 能补气血降血压

    再过几天，扬州某小学退休副校长马娅远在意大利当大厨的儿子刘畅将回家探亲。马娅笑着说，“少不了带我去逛菜场，又要买水芹和百叶。”年前，刘畅曾带一位法国朋友回来，张罗了一大桌子菜，特地隆重介绍了扬州的“吉祥菜”——水芹。

    水芹是扬州人偏爱的一种水生蔬菜，“脆生生，香喷喷，从冬吃到春”。而在市中医院主任中医师王道成的眼中，水芹不仅鲜美可口，且还有清热解毒，清肝利胆，降血压、降血脂等功效。

    别名“路路通”

    是春节餐桌上的吉祥菜

    与许多老扬州一样，初冬水芹一上市，马娅就会成把成把地买回家，或凉拌，或清炒，“一直要吃到开春菜场再不见踪影。”特别是临近春节，她会买上一大捆放在厨房阴凉处，隔三岔五做了吃。

    而远在100公里之外的宝应城区，73岁的张成兰奶奶，也偏爱水芹，尤其喜欢吃水芹白嫩的根端部。“我们这叫‘芹菜端子’，价格是水芹叶的好几倍呢。”每年正月初二大早，她会将挑拣干净的“芹菜端子”，和当地的西安丰百叶炒上一大盘，等待女儿、女婿、外孙回家，一起吃个团圆饭，图个“路路通”的好彩头。

    在扬州，老百姓索性管水芹叫做“路路通”，连外地的商贩也跟着在菜场叫卖“路路通”。在老扬州霍宝华的散文《水芹》里，可以清晰地感受到扬州人对于水芹发自内心的喜爱，“听听，多吉祥的名字。春节期间，家家户户餐桌上必

    不可少的一道佳肴，吃上一口，来年无论走到哪里，就不会迷路了。推杯换盏，团聚的背后，水芹寄予了人们美好的心愿和祝福，似乎缺了它，就不能形成春节期间的欢乐喜庆氛围。”

    扬州曾广泛种植

    市郊水芹种植面积达270亩

    水芹好吃却难采。马娅、张成兰、霍宝华，在讲到水芹鲜爽可口时，都不约而同说到种植、采摘水芹的人们。“他们穿着橡胶衣，站在齐腰深的水中，不畏严寒，一大把一大把地往上拽水芹。河水浑浊，是水芹的根部顺带出的泥浆所致。”马娅回忆。

    除了高邮、宝应等成片的水芹种植基地，扬州周边也曾处处都是水芹种植地。大约在10年前，离主城区最近的平山堂东路一带还有许多水芹种植水域。霍宝华曾做过简单统计：上世纪八九十年代，扬州市郊的水芹种植面积有270亩，主要分布在双桥、平山和城北。那时，唐城遗址博物馆2.8平方公里的“唐子城”的护城河里，都是当地两个村庄居民们种植的水芹。

    再追溯到上世纪60年代，当时瘦西湖地处扬城北郊，南、西、北三边几乎都是农田，农民在冬天种水芹菜，其他季节则种水稻、麦子、蔬菜等。

    那时，每到水芹收割的季节，常有从双桥、平山和城北经过的路人驻足观望。如今，城区在扩大，当地的水芹种植水域多数已划归蜀冈—瘦西湖风景名胜区，采摘水芹的场面很难再见。

    药食同源高营养

    清热利水、解毒消肿、健脾和胃

    讲了好些水芹与扬州人的渊源，再请中医王道成谈谈水芹的功效与作用。“我国种植食用水芹的历史非常悠久。”他告诉记者，《诗经·沣水》篇即有“思乐之水，薄采其芹”之句。现代科学测定水芹是营养丰富的保健蔬菜，每100克水芹含蛋白质21克、脂肪0.3克、钙154毫克，维生素C含量是黄瓜的7.8倍，钙含量是番茄的19.2倍，铁含量是大白菜的38.5倍。

    在古代，各种医书其实就有水芹的各种药用记载。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”；《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”；《千金·食治》载“益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二”……

    王道成说，水芹的营养比较丰富，从药理试验研究来看，水芹在保肝退黄、降血压、降血脂等方面有作用，表明水芹是一种具有广泛药用价值的中草药。具体而言，水芹的功效为清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿，并有健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治疗失眠等作用。

    “爱美的女性可以多吃一些水芹，其含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。”王道成说，水芹一般人群均可食用，但忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜和螃蟹等同食。

    通讯员 汤红芳 记者 张庆萍

    【推荐食谱】

    水芹炒香干

    材料：水芹一小把，香干三块。

    做法：将水芹用清水浸泡后洗净，沥干，切成寸段，香干洗净沥干，切成稍厚的片。放油加姜丝煸炒，取出姜丝，先炒香干，再放水芹一起煸炒一分钟左右，撒入盐，起锅。

    水芹炒肉丝

    材料：水芹一小把，少许肉丝。

    做法：将水芹用清水浸泡后洗净，沥干，切成寸段。肉丝洗净，放油加姜丝、葱末煸炒，起锅放一边。再将水芹放锅中翻炒片刻，放入肉丝一起一分钟左右，撒入盐，加少许酱油起锅。

    凉拌水芹

    材料：水芹一小把。

    做法：将水芹用清水浸泡后洗净，沥干，放入开水中烫熟，然后切成段，再放入麻油、酱油、盐等调料拌匀即可。