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湘爱东莞——小方桌湘菜馆:每天收集客人意见 力求做的更好

2019年02月19日200未知admin


栗香虾本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄


平锅川味鸡


砂锅牛三宝


开心花甲

东莞时间网讯 外出就餐,消费者最注重什么?口味、环境、服务、食材、卫生状况,这些因素不仅决定消费者的选择,也成为餐饮业不断发展壮大的立身之本。

位于长安猫山北路的“小方桌”,虽然门面装修十分简朴,但是它却以味道和高性价比赢得了不少回头客。“周边的其他店家都已换了好几个老板,不过小方桌从2005年开到现在。”经常到小方桌吃饭的食客刘先生如是说,“在这吃饭,能找到家乡的味道。”

环境 / 回忆童年时光

小方桌,顾名思义,就是方方正正的小桌子,简简单单,原木色,四条腿。初次进入小方桌,有种回家的亲切感。这种亲切感,有点让人恍惚间觉得穿越了时空,回到小时候。对于小方桌,可能很多70后和80后都不陌生。这是上世纪80年代常见的一种餐桌,平民百姓家中很常见。

小方桌老板告诉记者,这些小方桌有一定的历史。“这家店改过名字,还重新装修过一次,但是小方桌一直没换,用了十多年了。不是为了省钱,而是不舍得丢,因为小方桌使用的时间越长,越有小时候的味道。”

口味 / 每天收集食客意见

湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透,小方桌也不例外。不少菜品都有使用自家腌制的酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口。

除了剁椒鱼头等经典菜品,小方桌的大厨还经常研究一些季节性的新品,譬如说刚新推出了牛三宝炖萝卜,一经推出就备受食客欢迎。

一线服务员每天都会收集客人对菜式的意见,尤其是新菜式。总结意见后,后台大厨在出品上不断地改良,以追求客户更高的满意度。

必点爆款

砂锅牛三宝

秋冬季节,牛肉成了吃货们的进补佳品。牛肉怎么吃更入味?这道牛三宝,可是料子十足。牛腱、牛筋和牛肚在高汤中用小火煨一个小时,把主材料再和白萝卜一起炖,牛筋煮得晶莹醇厚,嚼起来,香糯且劲道十足。

新派盘龙鳝鱼

盘龙鳝鱼的做法很多,最常见的是干锅盘龙鳝鱼。小方桌的鳝鱼与众不同的是,用湘菜的烹饪理念来煮盘龙鳝鱼,减少调料,最大程度保留了鳝鱼的原汁原味。鱼中加入了黄贡椒、泡椒,煮的过程中,泡椒酸味挥发的同时,提升了鳝鱼的鲜味。

开心花甲

缘自粤菜菜品中的姜葱炒花甲,结合湘菜的长沙口味菜的做法,经过大厨创新制作,备受顾客喜欢。这道菜,花甲吸收了辣椒的味道,吃的时候,用嘴一吸,辣味有点上头却十分过瘾。

栗香虾

新鲜的大虾,应季的圆头小板栗,和鸡蛋裹粉后现炸,虾肉和板栗的香味,鲜味都被包裹在其中。吃上一口,干香酥脆,口感十足,虾已去壳,尤其适合小孩吃。

平锅川味鸡

使用了山胡椒油和新鲜鸡肉一起融合,烧出鸡肉的鲜嫩。特殊的山胡椒风味,让人食欲倍增。


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