冲泡茶叶之水大有学问

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　话题：

　　冲泡茶叶应该用什么水？如何使用？

　　嘉宾：

　　徐志坚、刘玥

　　徐志坚：如大家所知，水有分软硬水。冲泡茶叶最好使用软水，用矿物质较少的软水能更好地反映出茶叶的香气和味道。古人有言：“山水上，江水中，井水下”。也就是说，冲茶最好的水是山泉水，其次是江河水，最后才是井水。

　　茶树芽、叶、梗制作成茶叶的过程中可能受其他有害物的污染侵袭，在茶叶的再制作过程中，表面总会有一些残留的添加物。对一些非自己知根知底的茶叶，饮用前都应当用沸腾的水快速冲洗一遍。

　　自来水一般都添加了氯，最好能用净水过滤器进行过滤，或者待水煮沸后，再多烧一段时间令其达到除氯的目的。但是不可令其长时间沸腾，否则很容易浓缩水中的重金属，同时可能会产生砷化物等有害物质，水质也会变差。

　　刘玥：沸水或者冷水冲泡都可以。沸水最容易把水溶性浸出物释放出来，包括咖啡因、茶多酚和维生素等。同时能够把茶叶的内含物较为充分释放，香气和口感层次变化比较丰富。冷水长时间浸泡出来的茶，茶里大多为易释放的胶质及清香清甜物质，这就是很多人迷恋的鲜爽茶味，只是温度低的水能溶出来的内含物有限，一般为沸水冲泡茶叶的一半。