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华龙网3月29日20分讯 世界三大珍馐之一的鹅肝，往往是让人们垂涎的美食。但其实Foie Gras 并不是单指鹅肝的意思，而是“肥肝”的意思。并且不是所有的鹅肝和鸭肝都可以被称作Foie Gras，只有特殊的品种经过特殊的饲养方式能够养出足够肥美的鹅肝和鸭肝，才被称为Foie Gras。

目前市面上大多数的肥肝都是鸭肝，毕竟鹅肝除了更加昂贵外，因为饲养方式过于残忍，所以很多地区都禁止出售鹅肝。其实相比与鹅肝，鸭肝的烹饪运用目前更为广泛流行，今天我们就来聊聊关于鸭肝的烹饪吧！

鸭肝的经典烹饪

Foie Gras在法国菜中一般以前菜出现，很多菜单翻译过来都是鹅肝，其实大多数是鸭肝，因为两者并没有特别大的差别，所以烹饪方式也不会有很大的区别，反而在法国，很多经典的烹饪方式制作的都是鸭肝呢！

鸭肝的烹饪通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，就是在鸭肝会加入白兰地酒、波特酒和松露一起处理，然后将混合好的鸭肝在煮熟后冷却并切片，然后淋上酱汁，做成冷盘：鸭肝冻批。也可以冷食时候搭配无花果，鸭肝涂抹面包是最常见的食用方法。

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