金猪祭祖 “红皮赤壮”

在公园里玩耍的孩子们。

每年4月5日前后，清明节如期而至，此时草木回青，万物萌发。古往今来，清明时节，人们都会祭祖，也相约踏青，更适时开展农事春耕。在岭南地区，广府人家也在清明时节祭祖思亲、踏青插柳，并形成以乳猪、清明荞、甘蔗和艾糍为主的“清明四味”饮食文化。随着时代的变迁，“清明不出游”的观念被逐渐革新，丧葬与祭奠方式也逐渐变得绿色环保。

传统：

从唐朝起清明成为民间传统节日

清明节起源历史悠久，相传由春秋晋文公和忠臣介子推的故事演变而来。广东省民俗文化研究会副会长潘剑明介绍，春秋时期，晋国发生内乱，太子申生被晋献公的宠妃骊姬陷害致死，公子重耳逃亡。有次饿晕过去，跟随的忠臣介子推割下自己的大腿肉，混合野菜煮成汤，给重耳充饥。

十多年后，重耳回到晋国，成为春秋五霸中的晋文公，履行赏赐忠臣的承诺时，却唯独忘了介子推。后来，经人提醒的晋文公心中有愧，带队到山林寻人，搜寻无果后听取了烧山的建议，谁知介子推仍不愿下山，母子一同抱着柳树被烧死。得知忠臣身亡的晋文公悲痛万分，下令当天禁火寒食。后来，晋文公领着群臣上山祭奠，寄托哀思。行至坟前，发现老柳树重新发芽，晋文公便把柳枝编成头圈戴在头上。

在传统时节中，清明因其既是节气又是节日，加上拥有2500多年历史，在人们心中拥有独特地位。古往今来，清明与特定的物候变化、时令顺序密切相关。西汉时期《淮南子·天文训》说：“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。”而《月令七十二候集解》记述：“三月节，物至此时，皆以洁齐而清明矣。”说的都是阳春三月期间，春光明媚，草木青青，清风徐来，因此在汉代形成“三月节”的节令。

同时，又因该时节气温变暖，降雨增多，适合春耕春种，被列为入春后的重要节气之一，指导古人适时安排农事。民间有农谚呼应曰：“清明谷雨两相连，浸种耕田莫迟延”“清明前后，点瓜种豆”“植树造林，莫过清明”等。

从唐朝开始，清明成为民间传统节日，先后形成了扫墓、踏青、插柳、蹴鞠、拔河、斗鸡、放风筝、打秋千等民间风俗，并流传下相关诗句。高翥述诗：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。”吴惟信在《苏堤清明即事》记述：“梨花风起正清明，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。”而王维的《寒食城东即事》写有：“蹴鞠屡过飞鸟上，秋千竞出垂杨里。”说的正是清明时节，梨花盛开，杨柳飘絮，游人或争相出城赏春，或登山祭祖、玩蹴鞠、秋千等欢度节日。

如今，清明被称为我国四大传统节日之一，祭祖、踏青习俗仍十分盛行。

祭祖：慎终追远是主调 文化内核推陈出新

在广府地区，人们极其重视清明节，过往的清明祭祖一般分为上山扫墓和祠堂祭拜两种形式。此外，广州人亦有“行正清”的习惯，即选择在清明节当天上山扫墓，与有郊游含义的“踏青”相区分。

一般而言，传统的清明祭品有“四大件”：烧猪或烧肉、甘蔗等水果、发糕面点和纸钱元宝，以及一定量的茶酒等。据《南溆风情——海珠民间风俗》记述，每样祭品都有特别的象征含义，如外皮酥脆金黄的烧猪寓意“红皮赤壮”、身体健康；甘蔗外形有“节”，节节相连则寓意渐入佳境；发糕面点在发酵过程中不断膨胀，有大展宏图的意头。

传统的上山扫墓也有较为考究的步骤：扫墓当天，人们携带酒食果品到祖先墓地，若祭拜的祖先不止一位，应按照长幼之序依次拜祭；其次，由于过去采用山林土葬，山岗植物生长茂盛，祭拜前必须修剪墓前野草；清理后，再将祭品供奉在墓前，挖出新草皮将纸宝压在墓顶，然后点烛燃香，对先人行跪拜或鞠躬礼，并分食甘蔗、发糕等，最后按参与祭拜的家庭户数分配猪肉。

白云山思园树葬。

家住白云区近郊的文叔回忆说，20世纪70年代前后，清明节被视作极其重要的节日，大多数人选择“正清”上山扫墓，祭祖后才能正式开始春耕春种。在文叔的记忆中，清明一周前，家家户户便开始准备清明祭品，大户人家购置70至80斤重的中猪，用黄泥包裹，再用炭火薪柴烧至赤红；而一般人家会准备烧肉，再加上甘蔗、甜包子等作祭品。

文叔介绍，午饭后，祭品被逐一盛好打包，放进竹箩，再由家族新婚的男丁负责挑上山，其他男丁则带锄头镰刀清理坟前野草，再挖出3块草皮分别放在墓顶、墓旁和墓后，称为“打草皮”。“‘草皮’其实是连着新土的绿植，过去我们用墓上有无新土来判断墓主有无子孙。”

“从土葬到火葬，到现在兴起的树葬，殡葬观念越来越绿色环保了。”文叔说，自他懂事以来，先后经历亲人土葬和火葬，从上坟拜山，到现在的墓园祭拜，丧葬活动逐渐从简节约。部分市民已开始用鲜花、水果和简单的荤菜代替传统的祭祀“四大件”。

民俗：踏青出游门前插柳

踏青，又名“春游”，古时叫“探春”“寻春”等，自唐朝起，人们在清明扫墓的同时，也不忘到明媚春光中驰马远足，感受草木回青的蓬勃生机。如杜甫曾挥笔“江边踏青罢，回首见旌旗。”孟浩然写有“岁岁春草生，踏青二三月。”

如今，清明祭祖与踏青相结合的做法依旧盛行。不少“60后”“70后”的市民认为，过去清明扫墓往往需要“攀山越岭”，相当于在郊外踏青。“90后”的小苏自小跟着家人在清明期间登山踏青。“一般选择周末踏青，和家人朋友登白云山或大夫山。”在小苏看来，清明时节正是万物生长的阶段，在山林远足既能呼吸新鲜空气，也能锻炼身体。

有趣的是，记者在采访中了解到，老一辈人还有着“清明不出游”的观念，与年青一代也趁着清明假期出游的态度截然不同。

对此，广东省民俗文化研究会副会长潘剑明认为，清明法定假期的初衷是提醒和鼓励人们回乡祭祖，在特定节日里敬畏祖先、缅怀先烈，弘扬饮水思源、不忘初心的优良民族传统。因此，他建议人们优先利用清明假期开展祭祖活动，其次才是出游放松，避免本末倒置。

值得一提的是，早在唐朝，我国便有清明插柳、折柳、戴柳的习俗。相传唐高宗于三月三日游春渭阳，“赐群臣柳圈各一，谓戴之可免虿毒”。后来，老百姓将戴柳圈演化为插柳，每逢清明，家家户户将柳枝插在井边和门楣上，认为能趋吉避灾。此外，关于插柳、戴柳的来源，也有说法是为了纪念农事祖师神农氏或春秋忠臣介子推。

古人认为把柳枝插在屋檐下，可以预报天气，农谚有“柳条青雨蒙蒙，柳条干晴了天”的说法。八旬的曹婆婆回忆说，自她懂事以来，每逢清明前数天，家家户户都会到河边或鱼塘边采摘柳枝，也有的农民摘自家种植的柳枝到集市上售卖。“插在门窗上，等到柳枝凋谢才会取下来。”“90后”小杨也遵循着清明插柳的习俗。她说，清明节前她都要去市场买一捆柳枝，分别插在门、窗和防盗网上，一个月后才取下。

饮食

广府地区爱吃“清明四味”

据书籍《南溆风情——海珠民间风俗》记述，清明自古以来就蕴含着寒食文化，虽然寒食节日渐远去，但精华仍保留在广府的民间清明食俗中。其中，乳猪、清明荞、甘蔗和艾糍四种传统食品在清明节最为常吃，被称为“清明四味”。

乳猪

在广府地区，猪是清明节的祭祖重头戏和应节食物。广东人喜欢用烤乳猪祭拜先人，祭祖后再以家庭为单位分适量的猪肉，剩余部分则用作当晚的聚餐菜肴，古时有“太公分猪肉”的说法，指的是古时家族祭祖结束后，用作祭品的中猪会分发给每位上山祭祖的男丁，寓意应祖先之命，荫及子孙。

每年清明前，烤乳猪都成为酒楼、市场烧腊档的招牌热销品，市民为买到质量上乘、外皮香脆的烤乳猪，不惜下订金预订或“排长龙”现场购买。

清明荞

在很多广州人看来，完成祭拜并分了猪肉后，仍不算完成清明祭祖的“任务”，市民会将猪肉带回家或带到酒楼，配上清明时蔬制作“烧肉炒荞菜”或“乳猪炒荞菜”。

其实，清明食用荞菜也符合广州人“不时不食”的饮食习惯。荞菜分为菜荞和头荞，菜荞鳞茎嫩细，又名为清明荞，常用来炒叉烧或鸡蛋；头荞鳞茎粗大，专门用来制作酸酸甜甜的餐前小吃。而清明时节出产的荞菜，茎白脆爽无渣，纤维细嫩，经常食用可起到延缓衰老的作用。

海珠区的汤女士告诉记者，她家不仅吃荞菜应节，还会用荞菜祭拜祖先。“‘荞’粤语谐音‘轿’，听老人家提及是寓意祖先能吃好住好，坐八人大轿出入，进而福荫后人。”

甘蔗

清明节吃甘蔗，寓意欢欢喜喜，甜甜蜜蜜，又因为甘蔗有“头尾”之分，且节节相连，寄托着家族不断开枝散叶，繁衍生息的期盼。凡参与“行清”的家庭成员，祭拜结束后都会吃上一节爽甜的清明甘蔗。“从头吃到尾，没吃完是不能扔掉的。”95后的小陈说，从小她爸妈就这样教导，据说把甘蔗吃好，以后做事情才会有头有尾，善始善终。

“老广”文叔介绍，用作拜祭的甘蔗需要经过特别处理，斜切成段，并保留蔗头蔗尾，“过去有在坟地种甘蔗的习惯，保留的蔗头蔗尾会在祭拜后插进泥中，让其自由发芽生长。”

艾糍

《话说我们的节日》一书提及，清明时节，艾草生长旺盛，分布各地的客家人会利用鲜嫩的艾草制作艾团或艾饭等特色小吃，据说有趋吉辟邪、活血去风，健脾消滞等功效。

艾糍

住在白云区太和镇的芳姐是客家人，祖上三辈早年间从梅州来到广州谋生。芳姐虽已扎根广州，但依旧保留客家习俗。每年清明，芳姐都用艾草做糍粑。“加入花生、黄豆或红糖作馅料，蒸煮时在艾糍下面铺上橄榄叶，让艾糍混合榄叶和艾草的甘香味。”芳姐介绍，由于用料和做法不同，每家的艾糍风味也各有千秋。

文/广报全媒体记者叶碧君

图/广报全媒体记者陈忧子

统筹、策划/广报全媒体记者嵇沈玲