小黄姜葱段爆猪肝

　　生姜分为小种姜、大种姜、山姜等品种，而小种姜一般被称为“小黄姜”。其味道辛辣，肉质细嫩，纤维比较细少，既可直接食用也具备药用价值。今天介绍的做法将小黄姜与猪肝共烹，能够有效地祛除猪肝的腥味，烹调过程中添加米酒与头抽为菜式起到关键的增香作用。

　　材料：猪肝（小猪）300克，小黄姜30克，葱段20克，姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖、头抽、花生油各适量。

　　做法：小黄姜洗净去皮切片备用；猪肝用清水冲洗15分钟后，去筋切薄片，以姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖和花生油腌制片刻备用。开锅下油，爆香小黄姜、葱段，加入猪肝，快速翻炒后加入适量头抽，大火翻炒片刻后上碟即成。

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