树莓巧克力慕斯冬日暖男

　　爱起烘

　　近日冷空气十分活跃。面对降温，女生很有经验，有一种美食可以帮忙——巧克力。如果再加上代表温暖的树莓果蓉，那真是让人欣喜雀跃。来自广州康莱德酒店饼房的副总厨Kate就带来这样一款令人幸福愉悦的烘焙小点——树莓巧克力慕斯。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹  图/广州日报全媒体记者王维宣

　　1.蛋糕底部分

　　材料：牛油500克，黑巧克力500克，全蛋625克，砂糖500克，低筋面粉125克。

　　做法：将全蛋和糖打发，牛油和巧克力隔水融化后打发好，与全蛋拌匀，后拌入低筋面粉再拌匀。炉温上火180℃，下火165℃，烤约20分钟。将蛋糕底部分冷藏一夜，备用。

　　2.夹心部分

　　材料：树莓果蓉700克，全蛋260克，蛋黄210克，砂糖210克，牛油262克，吉利丁片17.5克。

　　做法：吉利丁片提前用冰水泡软；树莓果蓉和糖煮沸后离火，拌入全蛋和蛋黄中，拌匀后上炉慢火煮稠后离火，加入牛油和吉利丁片拌匀即可。夹心部分做好后冷冻20分钟，备用。

　　3.蛋黄酱部分

　　材料：牛油125克，淡奶油125克，砂糖32克，蛋黄60克。

　　做法：牛油、淡奶油和糖一起加热煮沸后倒入蛋黄中，煮稠后离火冷却备用。蛋黄酱主要用于巧克力慕斯中。

　　4.树莓巧克力慕斯部分

　　材料：蛋黄酱225克，树莓果蓉337克，打发淡奶油713克，牛奶巧克力900克，吉利丁片12克。

　　做法：吉利丁片提前用冰水泡软；将巧克力隔水加热融化，拌入蛋黄酱和果蓉，再拌入打发好的淡奶油，拌匀；最后吉利丁片隔水加热融化，与上述溶液拌匀即可。

　　5.成品

　　做法：准备好半圆状的模具，先将慕斯挤进模具中，占模具一半高度即可；再放入夹心，令其沉入慕斯中，挤一点慕斯覆盖在上面；最后盖上巧克力蛋糕底。将模具放入冰箱中冷冻一日，次日将模具倒扣、挤出即可。

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