【喜迎十九大·文脉颂中华】国家非遗传承人手把手教你做“药膳八珍汤”

　　经济日报-中国经济网太原9月19日讯（记者 魏金金）黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，简简单单的8种素材，就是“药膳八珍汤”的全部食材。身居中华傅山园，今年73岁的李春生老师傅此时此刻正耐心地向经济日报-中国经济网记者介绍这一地道的山西美味汤品。

　　八珍汤的八种基本素材 吴怡/摄

　　药膳八珍汤，俗名“头脑”，是一种对养生健体有功效的清真食品，自明崇祯年间由傅山先生创立以来，在太原地区传承了已370多年，是太原地区独具特色的地方名吃。

　　2008年，中医养生项目——药膳八珍汤被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。作为八珍汤的国家级传承人，李老师傅从16岁就开始了学厨的日子。“八珍汤具有舒筋活血、养心益肾的养生作用，作为这一非物质文化遗产的传承人，我很希望更多的人学习掌握这一门烹饪技术。”李春生这样谈到。每次在大街上被人问怎么做八珍汤，李春生都非常乐意予以指导。

　　据李春生介绍，八珍汤制作在选料备料时，要精选成块的肥嫩上等羊肉做原料（最好是腿部肥瘦相间的肉），其后要经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟，并将羊汤、羊油撇出备用；同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好备用。

　　煮好的羊肉汤 李汀/摄

　　如果想自己在家给爸妈做一份药膳八珍汤的话，李老师傅再三叮嘱，煮肉的时候一定要用文火，在放入黄芪、花椒的水中，用小火慢炖4个小时，然后再焖20分钟；接着再开火，在汤慢慢煮开之后，依次加入白酒、黄酒、酒糟等，并将搅匀的面糊过筛，慢慢向锅中勾兑；此前蒸面的时候也要兼顾火候与时间，“已经蒸熟的面粉，必须要用冷的清水搅拌成糊状，不能有一块面疙瘩”；最后用开水烫碗，之后放入羊肉、莲菜、长山药（最好选用口感绵甜度高的山药），再盛一大勺面糊。配上一盘腌韭菜，来上一笼烧麦，舌尖上的美食盛宴就做好了。

　　李春生现场传授烧制方法 张舟/摄

　　美味八珍汤出炉 吴怡/摄