选购酱油并非颜色越深越好

　　 每次到超市选购酱油，看到货架上各色各样的酱油，想必很多人就会犯选择困难症，左右手各拿一瓶，再看看货架上的，完全不知道该选哪一种！直到现在才知道，吃了这么多年的酱油，原来也有很多学问，好不好吃不是最重要的，关键是怎样选，看完下面的小技巧，你一定会恍然大悟！
　　海鲜酱油里一定有“海鲜”吗？
　　 现在超市中的酱油名目繁多，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也与普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢？
　　 其实，大部分海鲜酱油里根本没有海鲜，即使有也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
　　 总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买时不要被各种好听的名称蒙蔽双眼。买“原味”的酱油就行，烹饪时要少量使用。
　　 现在一些商家为了吸引顾客，贴上“儿童酱油”的标签，而价格也更是随之飙升。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
　　 一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行。
　　如何挑选一瓶好酱油？
　　 购买时一定看清瓶身这三个地方：
　　 1.看“氨基酸态氮”的指标
　　 一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
　　 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
　　 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
　　 因此，买酱油先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，尽量选择含量高的。
　　 2.看是“酿造”还是“配制”
　　 按照国家标准，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是有天差地别的——
　　 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。
　　 配制酱油：有一种是用“水解蛋白液”（即一种“氨基酸液”）调制而成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
　　 所以，酿造酱油PK配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
　　 3.看是“佐餐”还是“烹调”
　　 按照酱油的国家标准-GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
　　 佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生水平要求很高，即使生吃也不会危害健康。
　　 烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
　　 两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净。用佐餐酱油烹调菜肴是可以的，而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
　　吃酱油有哪些注意事项？
　　 1.这些人少吃酱油
　　 酱油味道鲜美，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
　　 2.酱油补不了营养
　　 想靠食用酱油来满足人体的营养需求是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。
　　 3.颜色太深的不要买
　　 有人认为，颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果太深则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
　　 原来买酱油也有这么多门道，今天才知道吧？大家以后买酱油的时候可一定不敢太“任性”了。 王欢 整理