防止莲藕变黑有妙招

    华龙网9月15日14时讯 生活中莲藕容易变褐变黑，我们买了莲藕后如何防止它变黑呢？只要我切断其中任一环节，就能减缓褐变过程。

    蒸或煮莲藕：如果是要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使PPO失去活性，从而阻止褐变。

    炒或拌莲藕：如果是要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，便不适合提前汆烫了，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。在水中加点醋，降低pH值，还能抑制PPO的活性，进一步延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。

    使用砂锅，不用铁锅：煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使做出来的莲藕变得黑乎乎，菜汤也像墨水一样，虽然没什么危害，但非常影响食欲。

    华龙网整合