“小雪腌菜，大雪腌肉”腌肉致癌？这样吃才健康

    有句俗语叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户都要忙着腌制“咸货”了。腌肉是我们生活中非常受欢迎的一种食物，颇受大家的喜爱，但是腌肉食用过多对我们身体健康也带来危害。

    ◆腌肉美味 如何健康食用

    1、少吃

    熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，在加工和腌制的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。

    2、合理配菜

    有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼熏肉单独食用，这样吃很不科学，不仅盐多味重损健康，还不易消除致癌物。

    在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。

    3、多吃防癌食物

    一些抗癌食物能清除食物中和体内的亚硝胺类致癌物，还可能促使某些癌前病变细胞向正常细胞转化。大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。

    ◆四个步骤 教你如何腌制腊肉

    第一步：备料

    鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。

    肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。

    第二步：腌渍

    用盐量一般是10斤肉用3两左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。

    第三步：晾晒

    7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。

    第四步：储存

    腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。（华龙网整理）