怎么做出最好吃的“油辣子”

　　对于嗜辣的人而言，一罐辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子恐怕没法抗拒。湖南、四川、重庆、云南、贵州、陕西、山西等地都有吃油辣子的传统。下面跟随经济日报-中国经济网一起来看看，制作好吃的油辣子有那些要点。 

　　首先是原材料的选择：要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层次感强。油最好使用菜籽油，这也是地道川菜管的选择。 

　　其次，制作过程中一定要掌握“油温”：不能太高，太高则不香；也不能太低，太低则过辣。比较保险的方法是分多次泼油，即油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面中浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。 

　　主料和油温掌握好了，另外一个出彩的细节就是给油辣子“调味”了。根据不同的口味，可以与肉沫、芝麻、花生碎、花椒面搭配。此外，还有陈皮、香叶、桂皮、草果、小茴香、八角、姜等调味品可选，这些调料过油之后，会让最终的成品味道更独特。调料切记不要放太多，种类也不宜过多，不然味道太乱反而不香了。