乌鲁木齐街头寻吃：不爱粉条?来碗馄饨丸子面

不爱粉条?来碗馄饨丸子面

每份附赠油塔子,在店堂食免费加

亚心网讯 (文/图记者余梦凡) 秋意渐浓,一碗热乎乎的丸子汤既暖胃,又暖心。奈何有些人对丸子有意,对粉条无心,一碗丸子汤吃罢还剩半碗粉条留在碗底。有没有折中良策?9月13日中午两点,记者来到了乌市温泉西路的金大碗丸子汤,找到了答案:在这里,可以来一碗没有粉条的馄饨丸子面。

馄饨丸子面:没有粉条,料却更足

“怎么办,我不想吃丸子汤里的粉条,但又想吃丸子……”“我也是……”正值饭点,点餐台旁两个姑娘正在纠结。旁边的一对父子热心地提醒道:“那可以点馄饨丸子面呀,又能吃丸子,还能吃馄饨和面。”

父亲名叫姜平,光顾这家店有10年了。他说:“我儿子也不爱吃粉条,之前每次叫他来吃丸子汤都不肯。自打这家店有了馄饨丸子面,比我来得还勤快。”

儿子姜哲说:“其实也可以点一份丸子汤,告诉老板多加菜不要粉条,但总觉得有些单调。有了面条和馄饨,就丰富多了。”

这时,服务员端来了姜哲点的馄饨丸子面:碗中汤水形成的雾气中,几颗金灿灿的纯肉丸子露了出来;几枚白生生的馄饨浮出汤水;一筷子下去,白色的手擀面条和绿色菠菜出现了。

咬一口纯肉丸子,弹酥香软,咸淡适中。新鲜煮出的手擀面十分筋道。用小勺舀一勺丸子汤喝下,再送入口中一枚馄饨。嚼一嚼,别有风味。不同的食材与味蕾和牙齿接触后,产生了层次分明且丰富的口感。担心这一碗不够吃?每份馄饨丸子面还附赠两个油塔子,在店里堂食可以免费加油塔子,管够。

老板谈灵感:来源于云吞面

赵心悦是这家丸子汤店的老板,44岁的她看上去比实际岁数年轻许多。问其保养秘诀,她笑了:“多喝丸子汤呀。”

她说,自己开丸子汤店15年了,菜单上增加馄饨丸子面,是从两年前开始的。

“开店这么多年,每天都有客人在点餐时表示不要或者少要粉条、粉块。遇到这种情况,我们就会多放一些菠菜。但有的客人点餐时不说,吃完饭会剩下很多粉条和粉块,这样浪费让我们也有些无奈。”她说。

两年前,赵心悦去了一次广东,吃到云吞面。云吞面又叫馄饨面,是广东传统特色小吃之一,是由馄饨和面组合而成的汤类特色饭食。少了粉条和粉块的丸子汤,正好可以用面条与馄饨作为补充,想喝汤的食客还可以请老板叮嘱后厨少面多汤。

在后堂,大师傅正在做馄饨丸子面。提前炸好的牛肉纯肉丸子、提前备好的生馄饨、早晨新擀好的手工面条,还有汤中不可缺少的配菜菠菜。

待水滚沸后先将馄饨下锅,后煮面条。菠菜作为底料,提前在白色瓷碗中铺好,待馄饨和手擀面煮好捞出后搁在菠菜上方。再将秘制汤锅中的丸子捞出几颗放在馄饨旁,浇上热汤头。撒一把葱花,撒一把蛋皮丝儿,齐活。要不是那几颗丸子,乍一看还真像一碗云吞面。

没有粉条就不叫丸子汤?各有看法

有些热衷于粉块、粉条的人对此提出了质疑:没有粉条的丸子汤,还能叫丸子汤吗?食客王海霞就认为:“丸子汤不就应该有粉条,配着油塔子,那才能叫真正的丸子汤呀。”

不爱吃粉条的食客赵勇新另有看法:“一种东西好不好吃,不在于它的‘标配’,而在于能不能迎合吃东西人的口味。其实很多男性顾客和我一样,都不是特别喜欢吃粉条、粉块类的食物。能够对传统的丸子汤进行改良,对我们而言很不错。”

这家店里的丸子汤种类繁多:特色丸子汤、酸辣丸子汤、牛杂丸子汤等。除馄饨丸子面外,其他种类的丸子汤都有粉条和粉块。无论你是想来一碗没有粉条的馄饨丸子面,还是想来一碗有粉条的传统丸子汤,都可以来这家丸子汤老店试一试。说不定就能找到新的心头好。