寻找身边的老店：拌面坐电梯“上下班”老店玩出新花样

寻找身边的老店

拌面坐电梯“上下班”老店玩出新花样

何氏三姐妹21年全心经营拌面馆实现日子昌盛的梦

亚心网讯 (记者余梦凡)“一个豆角肉(拌面),一个辣子肉(拌面)。”昨日11时,乌市新民东街南三巷昌盛特色拌面馆,大姐何贵平用麦克在吧台向后堂喊话。二姐何贵英与小妹何小兰听到后开始忙活炒菜。很快,两盘拌面和菜就“坐”着电梯出场了。新鲜:坐电梯“上下班”的拌面

电梯的数字从“1”上升到“2”,何贵平手动打开电梯门,端出拌面后再手动合上。电梯门的大小比常见的出餐口稍微大些,整个电梯的存在代替了一个跑堂的伙计。从后堂上菜,端空盘回后堂的路途都在这一上一下的传递中完成。

昌盛特色拌面开店21年了,拌面乘坐电梯的历史得从奥运会那年说起。当时因为扩建店面,将后堂挪到了地下室。到了用餐午高峰就体现出诸多不便:端着盘子跑进跑出容易和食客撞个满怀,效率也大打折扣。

赶巧,何贵平的表弟是做电梯生意的,便有了后来的“电梯拌面”。电梯就两层,“1”是后堂所在地下室,“2”是处在一楼的拌面馆。

老食客们对坐电梯“上下班”的拌面早已见怪不怪,但对于新食客而言,还是会新奇地拍下来发个朋友圈,说自己吃到了“坐电梯的拌面”。

食客毕海泉说:“这种用电梯传菜的情况,在大酒店比较多见,但在拌面馆里,还是头一次见,感觉挺高大上的。”红辣皮子自己晾羊肉炒菜原汁香

为了保证供菜量,何家三姐妹在安宁渠包了一块地,专门种辣椒,可以提供全年用量的一半左右。每年8月初到9月初,就开始晾晒辣皮子。

“买来的现成辣皮子吃起来不如自家晾晒的香。”二姐何贵英介绍说,店里有13种拌面,其中卖得最好的是辣皮子拌面和辣子肉拌面。

辣子肉拌面用的是螺丝椒,辣椒皮儿薄,但是辣味极浓。对于喜欢吃辣的食客而言是福利,建议不能吃辣的食客慎点。不相信?看看旁边那桌不能吃辣还不听劝的食客打转的眼泪花儿,就心知肚明了。

正在炒菜的何小兰用实际行动为我们揭秘自家特色:锅中油烧开后放入肉片、花椒、咸盐、姜蒜等作料煸炒,“榨”出羊肉的原香,再放进菜继续炒即可。这样炒出的菜味道不重,能吃出肉和菜的原香。发电报的日子已远去曾经梦想已成真

店里的生意能够保持常青,与三姐妹的和睦相处有着密切的关系。这么些年来,3人从未在钱的事情上红过脸。

1991年,19岁的何贵平从甘肃老家来到乌鲁木齐打拼。“那会儿老家还没有公用电话,有个在乌鲁木齐的亲戚,发了一封电报叫我也去闯闯。”何贵平回忆说,“家里条件不太好,那是只想着能过上好日子。”

当年过年回家,何贵平向两个妹妹讲述着自己的所见所闻,二姐何贵英次年也来到乌鲁木齐打拼,并于1996年开起了昌盛特色拌面。在那个工资只有几百块的年代,姐妹俩赚到了自己的第一桶金。握着纯利润3000元,那些遥远的梦也变近了。

直到1997年,小妹何小兰离开家乡,与两个姐姐团聚。自此,食客们总能见到大姐炒菜、二姐跑堂、小妹拉面的情景。

21年,何家三姐妹在乌鲁木齐落了户,结了婚,买了房,生了孩子。大姐何贵平也早已买了车。她们异口同声地告诉记者,从来没有因将自己的青春年华“拴”在一个拌面馆上后悔过。因为正是在这个拌面馆里,她们才实现了日子昌盛的梦。