招待特朗普国宴上的这道菜 歪果仁为啥爱得不行？

　　原标题：招待特朗普国宴上的这道菜，歪果仁为啥爱得不行？

　　昨天晚上，首次来华访问的特朗普在人民大会堂享受了国宴待遇。

　　国宴上都有哪些菜？

　　受邀参加国宴小米CEO雷军在微博上晒了一张国宴菜单照片。

　　外事儿（微信ID：xjb-waishier）看到，菜单包括：

　　冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑，以及点心、水果冰淇淋、咖啡、茶以及长城干红和长城干白。

　　通常来说，国宴菜单的设置会考虑来宾的口味、年龄和健康状况。

　　由于特朗普十分喜欢带番茄酱的牛排，所以国宴大厨提供了变种——番茄牛肉。特朗普出访沙特时就受到过类似的招待。

　　还有一道“世界名菜”——宫保鸡丁。

　　相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。

　　在包括美国人在内的很多歪果仁看来，宫保鸡丁等同于中国菜，如同意大利面之于意大利。

　　网上还有很多教你怎么做宫保鸡丁的视频：

　　歪果仁到底有多爱吃宫保鸡丁？

　　《生活大爆炸》中，四个宅男每周都过“中国食品日”，他们聚在一起用筷子吃中餐吃了整整8季，谢耳朵甚至为了莱纳德擅自换了一家中餐馆买宫保鸡丁而“负气”离家出走。

　　《饥饿游戏3》在北京举行首映礼时，第一次来中国的“大表姐”——詹妮弗·劳伦斯大赞宫保鸡丁好吃。

　　2014年，德国***默克尔还专程去了趟成都拜师学艺，只为求得烹饪宫保鸡丁的“秘传”。

　　除了政要和娱乐明星，普通民众对宫保鸡丁同样爱得深沉。

　　《纽约时报》驻华记者储百亮认为宫保鸡丁是“最赞的食物”：

　　宫保鸡丁做得好的话确实是被发明出的最赞的食物。

　　我的最新最爱是宫保鸡丁，太好吃了！

　　宫保！我喜欢发掘简单且健康的食谱！宫保鸡丁！

　　在一家最喜爱的广东餐厅，我总是店宫保鸡丁，并且为此受尽白眼，但我爱宫保鸡丁！请停止看不起我！好吧，我活该被看不起。

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　　然而在中国人印象中，宫保鸡丁是再普通不过、甚至被多数人嫌弃的一道川菜。

　　所以它到底有啥魔力，能让歪果仁朋友们如此赞誉？

　　知乎上也有类似的提问。

　　网友们的回答多种多样：

　　为此，CNN曾专门请来三位美食家进行讨论，得出了三种不同的原因。

　　▌肉质说

　　美食鉴赏家赵先生认为，宫保鸡丁的主要成分是鸡胸脯肉，西方人特爱吃，但中国人不太喜欢：

　　在中国，鸡胸脯肉通常是干燥无味的，中国人更喜欢吃骨头旁边的肉，因为比较多汁。

　　我也曾对鸡胸脯肉有偏见，但后来在波士顿尝试了一次，觉得“嘿，不错啊，也多汁”。难怪西方人那么喜欢鸡胸脯肉。

　　▌酱汁说

　　宫保鸡丁最重要的特征之一就是酱汁丰富，但在酱汁喜好上，中西方似乎有所分歧。

　　米其林星级餐厅厨师米凯拉佐认为，西方人喜欢用酱汁去调味，平衡食物的味道。

　　使用酸甜口的淀粉质酱汁是西式中餐馆的典型特征。我们喜欢把这些特征与中国菜联系起来，尽管中国菜可能不一定真是这样。

　　而一位宫保鸡汤面店的王经理则认为宫保鸡丁的酱汁太浓稠了，越来越不受中国年轻人的待见。

　　十年前，对大多数中国人来说，川菜仅仅指宫保鸡丁和一堆其他的菜。现在年轻人吃川菜时，希望菜肴更精致和独特。

　　▌时代说

　　宫保鸡丁是一道在中国人中能够唤起记忆和情感的菜肴。赵先生称，中国第一家餐馆开张的时候，都是简单的菜式，比如宫保鸡丁。

　　当时鸡肉稀缺，猪肉是主食，所以我们认为宫保鸡是特殊的。但现在，吃鸡肉是常态，人们的口味正在向更复杂和精致的菜肴演变。

　　简单来说就是，现在吃的选择多了，“简单”的宫保鸡丁已经不符合中国人的口味了。

　　不管怎样，宫保鸡丁能让歪果仁爱得如此强烈，咱们应该自豪才是。

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责任编辑：张玉