发财高升

　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　健脾 开胃 止咳 补钙 清热

　　祛湿 祛痘 养肝 补肾 感冒

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　　主要功效：清热、生津、和胃

　　推荐人群：初一素食者

　　材料：

　　生菜500克、年糕200克、竹荪10克、金针菇50克、豆腐2块、杞子2克、生姜数片、胡椒粉适量（3~4人量）。

　　烹调方法：

　　竹荪提前用淡盐水泡发，剪去菌盖头；生菜洗净、逐叶掰开；金针菇洗净、裁去头，撕开成小撮；年糕切片；豆腐切小方块。锅内加水，加少量食油及生姜，后加入竹荪、金针菇、年糕，烧滚煮至熟，再加入生菜、豆腐煮熟，撒入杞子装饰，用食盐调味即可。若是担心生菜汤寒凉，可按个人口味加入胡椒粉。

　　汤品点评：

　　每逢春节，大家都喜欢用吉利说词来互赠祝福，大年初一的这款“发财高升汤”制作简单，寓意亦佳，还营养齐全，年糕（寓意高升）是主食，豆腐及菌类是优质蛋白质的来源，生菜（寓意生财）则是叶菜的来源。整个汤的食材中除了竹荪都是常见之品，“素菜之王”竹荪如今也很容易买到，经常食用不但能调节免疫力，其丰富的膳食纤维还有利于降脂降压。此汤以清水煮，味道上相对偏寡淡，正好在大年初一调理肠胃。

　　说到大年初一调理肠胃，老西关人还有一个习惯，就是上午吃粥和糕，下午吃糖水。

　　上午的粥用大米加入生菜、发菜、腐竹、花生、鱼滑和煎蛋丝等煮成，清清淡淡，刚好可以调理一下除夕大餐之后的肠胃，佐以各种糕点，当天就不用煮饭了。

　　下午的糖水也很讲究，一般用莲子、百合、雪耳、去核红枣、鸡蛋等煮成。糖用的是冰糖，有的人家还会加进一些栗子碎和少量的绿豆粉丝，入口清甜，口感滑润。